有观点认为，使用木质菜板对健康有害。但是美国加利福尼亚大学专家研究表明，菜板对健康的影响与制作菜板的材料无关。
此前，人们认为由于使用木质菜板而带来的安全风险，与木材本身有关。有专家指出，生肉末会带着细菌残留在木制菜板上深深的刀痕中。这样一来，菜板就会成为家中有害细菌的滋生地。
而美国加利福尼亚大学的研究人员在克莱维尔博士的指导下进行一项实验，表明了在木质菜板上切菜会带来特殊危害的说法夸大其词。研究人员表示，定期清洗木质菜板足以保证我们自身的健康安全。
研究人员还指出：“的确，在木质实验对象上确实可以找到活细菌，但他们不具有繁衍能力，大概是因为没有适合的条件。”而经过锋利刀刃使用后的木质和聚合物制的菜板，细菌感染率几乎相同。断定一种菜板好而另一种不好这一说法是不正确的。
